食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。垃圾箱和侧错应该距离冷库有一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应该进行清晰、消毒。

冷库库房消毒是果蔬等入贮前的一个重要环节，是保证物品贮藏质量的重要前提，冷库消毒的方法很多，具体包括以下：

1、漂白 粉消毒：漂白 粉水溶液（浓度1-2%），在库内喷洒消毒。

2、次录酸钠消毒：（84消毒液），按照1：29的比例兑水，在库内喷洒消毒。

3、福尔马林消毒：福 尔马林溶液即34-40%甲醛溶液，空间喷射。

4、紫外线消毒：用紫外光组合冷库消毒方法是一种较好的方法，它既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。

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